Cantina
La nostra azienda produce ottimi vini a fermentazione naturale prodotti da uve delle nostre colline.
I vini prodotti si possono suddividere nelle seguenti categorie:
- Vino frizzante da tavola nero
- Vino frizzante da tavola bianco secco
- Vino frizzante da tavola bianco amabile
I vini prodotti derivano da vittigni autoctoni del territorio come i Lambruschi.
La produzione vinicola parte della cura della produzione delle uve effettuandone la raccolta manuale nel periodo compreso tra la fine di agosto e la metà di ottobre. Le uve raccolte vengono pigiate (separazione dell’acino dal raspo) e fatte fermentare qualche giorno al’interno di un tino. Il processo di prima fermentazione fa si che le bucce e la polpa dell’uva su portino sulla superficie del vino, ma risultino ancora con un’elevato contenuto di parte liquida. Dai tini viene prelevata la parte liquida ed la polpa e le bucce vengono torchiate (pressate) per estrarre il vino.
Il vino effettua una fermentazione naturale in tini fino all’imbottigliamento effettuato nel periodo compreso tra Marzo ed Aprile.
I vini vengono venduti sfusi in damigiane per la successivo imbottigliamento in bottiglie in vetro.